如何理解安溪鐵觀音的“韻味”

如何理解安溪鐵觀音的“韻味”

1閱讀 2019-03-12 02:37 常識

觀音韻,有高有低、有強有弱、

有酸有甜、有深藏不露、有霸氣逼人、

有溫文爾雅、有婀娜多姿....


每個茶農(nóng)所做的觀音都有不同的韻味,那么,到底韻味是怎樣的一個感覺呢?




韻味的基本特征

1、 觀音韻的感覺從聞香開始

“如梅似蘭”的香氣,你想像它是什么香,它就有什么香,而且它就有一種神奇的穿透力,會穿透你的五臟六腑,甚至于每個細(xì)胞。


而其他品種聞香的時候,頂多也就到了喉嚨,然后馬上失去了感覺,而且這種香氣會讓你感覺“俗”,而鐵觀音的香氣則表現(xiàn)為“雅”,就好像我們聞到了茉莉花和蘭花之間的區(qū)別,這估計就是有韻和沒韻之間的差別之一。


2、 入口一霎那的“鉆”感覺

鐵觀音一入口就好像千萬個神奇的物質(zhì)“鉆”進你的牙縫,并且向兩腮擴張,直入候根底部,在舌的表現(xiàn)則為被覆蓋了一層薄薄的冰膜,并有一點“油”的感覺......


而其他烏龍茶則沒有這種感覺,一般是粗淡或平淡的感覺。


3、 回味的感覺

鐵觀音的回甘和其他品種又有不同,鐵觀音的回甘帶有“氣”的感覺,兩腮生津,而這種特有的“氣”則從鼻子沖出,并且這種“氣”從喉嚨到鼻孔之間長時間保留;而其他品種則沒有這種感覺......




音韻就是“鐵觀音味”

現(xiàn)實中,人們對“音韻”比較大眾的認(rèn)同是什么意思?如果不是深層次的茶葉文化的探討或是說到精神方面的,那通?!耙繇崱钡囊馑甲詈唵蔚木褪恰拌F觀音味”。


這里的“味”指氣味,因為鐵觀音最重要的特質(zhì)就是所味。




安溪人如何評價鐵觀音的音韻

安溪人品評鐵觀音,碰到觀音韻不錯,說是“音韻有起”或“音韻有顯”,大多情況下稱“韻口”。


如果說音韻很重,就是說鐵觀音的特性很明顯,當(dāng)然是好茶了。如果說音韻不明,就是說鐵觀音的特性不明顯,當(dāng)然不是好茶了。


總之,“音韻”是好的氣質(zhì)或特性。




如何理解“鐵觀音味”?

你也許會問,鐵觀音當(dāng)然有鐵觀音的味了,這作何解?

這里的鐵觀音味,指鐵觀音好的氣味,這里有比一般更高的要求。

像女人,有些是有女人味的有些就沒有,有風(fēng)韻的才有女有味,沒有風(fēng)韻的我們說她沒女人味。很好理解吧。


我們說的音韻一般指品茶的過程中對茶葉品質(zhì)的評價,主要指鐵觀音特有的好的氣味,包括:杯蓋的氣味茶水的氣味、茶渣和杯底的氣味。


可單獨指其中一種氣味,比如說杯蓋的音韻有明,但茶水的音韻不一定明顯。


鐵觀音的這幾個方面的氣味并不必然一致,存在一些差異,有的杯蓋的氣味很好,但茶水的氣味并不是很好,有的茶水氣味很好,但杯蓋的氣味并不那么好。也可總的綜合說,這個茶的音韻好不好。另外也認(rèn)為品完茶后的“喉韻”也是音韻的一部分。“喉韻”,就是齒頰留香,喉舌回甘的感覺。

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